日本料理黃金伊勢大蝦的做法

日本料理即“和食”是成為日本的菜餚。主食以米飯、麵條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時儘量保持材料本身的原味。今天小編給大家講講日本料理黃金伊勢大蝦的做法，希望大家喜歡。

燒烤菜餚有“黃金伊勢大蝦”、鹽烤鯛魚。大蝦表示“長壽”，即像大蝦那樣活到腰骨彎曲，因此，在正月或是結婚儀式等喜慶場面，常常有伊勢大蝦這道菜。伊勢大蝦是因為在三重縣的伊勢海灣大量出產而得其名。

在日本，自古以來，大蝦一直是用於奉神的。現在，據說日本人的蝦消費量是世界第一，其中伊勢大蝦被作為一種珍品。但是，國內產的大蝦的產量逐年下降，進口大蝦在增加。現在，美國以及南半球海域出產的大蝦也被作為伊勢大蝦進入流通市場。

伊勢大蝦有數種烹調方法，除了鮮生吃以外，還可連殼燒烤或是連殼切成段後煮燒等。為了渲染新年的'喜慶氣氛，這裡向讀者介紹塗上加有甜料酒和鹽的蛋黃後燒烤而成的“黃金伊勢大蝦”。甜料酒除了增添甜味以外，還有增加光澤的作用。

　　“黃金伊勢大蝦”的烹調方法(2人的量)

1、取一條伊勢大蝦，將其腹部朝上，用菜刀從帶腳的柔軟部位入手縱切成兩半。

2、將其放在切菜板上，用4根竹杆插入大蝦。竅門在於竹杆要穿入蝦殼內的軟膜部分。插入竹杆是為不使大蝦的軀體在燒烤的時侯收縮或反捲。

3、將蝦殼一面朝下，放在碳火上烤到八成左右，使透明的蝦肉稍許泛白，然後，翻過來燒烤另一面。如果先烤蝦肉一面，會燒乾大蝦，所以務必先烤蝦殼的一面。

4、把兩個蛋黃、半小勺的甜料酒和一小撮鹽放入研缽中攪和後，用刷子塗抹在蝦肉上。

5、將蝦肉一面朝下，放在碳火上烤到表面幹了以後，從火上取下，重複前一步驟塗上蛋黃，再度放在碳火上烤。

6、燒烤到略帶焦黃的程度，趁熱將竹杆一根一根地旋轉拔出後就可以上桌了。