茶類篇綠茶的種類-信陽毛尖

信陽毛尖產於河南省南部大別山區的信陽縣。信陽產茶已有二千多年曆史，茶園主要分佈在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。這裡地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧多。清乾隆年間有人道：“雲去青山空，雲來青山白：白雲只在山，長伴山中客。”這裡還有豫南第一泉“黑龍潭”和“白龍潭”，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺茶飛霧雪，喧石向睛天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開：。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為製作獨特風格的`茶葉，提供了天然條件。

欲知毛尖獨特風格，須知細採巧烘炒。採摘是制好毛尖的第一關。一般自四月中、下旬開採，分20―25批次採，每隔2―3天巡迴採一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級和一級毛尖;一芽二三葉制2―3級毛尖。芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分別炒制。

鮮葉經適當攤放後，進行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青並輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅紮成束的掃把，有節秦地挑動翻炒。經3―4分鐘，葉變軟時，用掃把未端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊緊和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然後將茶葉攤放在焙籠上，約經半小時，再放到坑灶上烘焙。

信陽毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫;內質清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名優質獎狀;1959年被列為我國十大名茶之一;1982年再次被評為國家、部級優質名茶;1985年被選送到全國優質農產品展評會展出。銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10餘個國家，深受歡迎。