日鑄雪芽的製茶歷史

日鑄雪芽由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當地茶農創制於北宋年間。下面，小編為大家分享日鑄雪芽的製茶歷史，希望對大家有所幫助!

　　(一)從生煮羹飲到晒乾收藏

茶之為用，最早從咀嚼茶樹的`鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。

如雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。

　　(二)從蒸青造形到龍團鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青製茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。

但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即製茶廠，組織官員研究製茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。

　　(三)從團餅茶到散葉茶

在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑑賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。

　　(四)從蒸青到炒青

相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留。

然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。