幼兒園廚房工作崗位職責要求

幼兒教育,保育為先。身體健康是幼兒教育的首要目標，幼兒園廚房工作有哪些呢?下面是的幼兒園廚房工作資料，歡迎閱讀。

一、炊事人員要研究和改進烹調技術，根據嬰幼兒的年齡特點，作到細緻切，細緻做。每週菜譜不重複，注意花色品種及色，香，味和各種營養素的調配，增進幼兒食慾，保證幼兒有足夠的營養。此外還要注意葷素搭配，米麵搭配，幹稀搭配，為病弱兒童做好病號餐，每週自制點心3-4次。

二、建立食物驗收制度，採購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗後切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透後再供應。

三、開飯要準時，夏天做到四涼(飯，菜，湯，茶)，冬天做到四熱(飯，菜，湯，茶)，保證幼兒吃飽吃好。

四、搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：

1、上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便後要用肥皂洗手，做好個人衛生工作(勤剪指甲，理髮，洗澡，換衣)。

2、要保持廚房間的清潔，整齊，乾爽，如有雜物要及時清洗整理，每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每週一小掃，每月一大掃。

3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，嚴格消毒，定期用去汙粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班後廚房要整理乾淨，倒掉垃圾。

4、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。

五、加強伙食管理，冰箱管理，填寫有管登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多佔，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

六、廚房工作人員之間要團結協作，共同搞好工作，應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質量。

1.嚴格服從幼兒園管理，聽從園領導的安排，遵守各項規章制度;

2.嚴格執行食品衛生法規，把好食品採購的衛生關和數量關，按食譜要求採購必備的新鮮的'原材料，及時供應伙房園需物品;採購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷單據;

3.不用腐爛變質的原料加工食品;餐具用具定時消毒，並做好記錄;生熟食品妥善存放，生熟用具嚴格分開，杜絕食品中毒事故;

4.嚴格執行非工作人員不得入內的制度。發生食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，並保留造成中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場，以便開展事故的調查和處理;

5.堅持按食譜以科學的加工烹飪方法制作膳食，力求達到色香味美，主副食品軟硬、精細適合不同年齡兒童;

6.嚴格遵守開飯時間，按年齡班人數分配膳食和餐具;並依據不同氣候提供溫度適宜的膳食;

7.負責廚房的環境衛生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受汙染;

8.愛護廚房的設施裝置，進行文明操作，掌握其效能，正確使用各種電器，避免安全事故發生;

9.保持個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準塗指甲油、不戴手飾;

10.精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與園園內膳委會的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質量。

食品採購員、驗收員職責

一、嚴格按照本區衛生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動向配送中心索證(衛生許可證、肉、蛋、豆製品檢驗檢疫證明、蔬菜有無農藥殘留證明等)以備查驗，食堂人員不私自採購。

二、食品驗收員每天準時驗收送來的主副食品，看清商標、品名、生產日期、保質期等是否符合要求，嚴格把握食品新鮮度、價格、數量，拒收不合格產品，對送來的不符幼兒園當天食譜要求的食品及原料有權要求調換，堅決不讓幼兒吃過期變質食物，嚴禁食物中毒等事故發生。

三、對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記(品名、生產日期、保質期)。

四、定購食物成品時，要檢視其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運用各種感官辨認食品新鮮度。蔬菜和水產品主要看其新鮮度、有無變色、爛、異味;肉類和豆製品類必須對檢疫證明，索證登記;乾果和米制品及包裝類主要看其生產日期和保質期。

食堂倉庫保管員職責

一、做好食品數量、質量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。

二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期、保質期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內不得存放其他無關物品及有毒有害物品。

四、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。

五、物品分架分類放置，離地隔牆15cm。

六、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、蟲蛀等應及時處理。

七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

八、經常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

食堂輔助工職責

一、自覺遵守園內食堂規章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責食堂包乾的所有衛生清潔工作，做到無汙、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明几淨，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質量，發現腐敗變質、性狀異常等有礙食品衛生的情況時應停止加工，及時彙報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內清洗食品，不能混用。

五、蔬菜應先洗後切，切配後儘快烹飪，防止維生素流失。

六、砧板、抹布、盛器用後立即清洗、消毒並放於固定位置，保證食堂內物品擺放規範。

營養師、點心師崗位職責

一、嚴格遵守食堂衛生要求，工作時做到“三白”(穿白大褂，戴白口罩和白帽子)，“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口)。不戴戒指，不塗指甲油，入廁前脫工作服，便後、上灶接觸熟食之前用肥皂流動水清洗洗手。

二、做好食堂準備工作，每日按時準備三餐三點。

三、嚴格按照要求清潔消毒食堂環境及餐具、用具等。

四、蔬菜切好後儘量快炒，減少維生素的破壞。

五、食品應徹底加熱，大塊食品中心溫度達70℃。

六、操作時應使用專用小號嘗菜勺，燒好食品及時放進熟食間，嚴格執行食品一條龍服務操作。

七、生熟食品及生熟容器嚴格分開放置和使用。

八、點心師在製作點心時，注意點心的花式、口味，做到乾溼搭配，激發幼兒食慾，營養合理。

九、經常巡視幼兒午餐，聽取幼兒及教師對伙食的反映，發現問題及時分析並調整，杜絕無謂浪費。

十、團結協作，樂於奉獻，使營養室工作順利開展。

食堂從業人員職責

一、愛惜使用各種廚房用具，及時維修，節約使用水電、燃料及其他用品。

二、按時開飯、開點心，根據季節變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。

三、保持食堂清潔衛生，操作規範，杜絕食物中毒事件發生。

四、嚴格按照要求洗菜切菜，飯菜數量適當，杜絕無謂浪費。

五、努力學習，鑽研業務，不斷提高專業技能，不斷提高幼兒園伙食質量。

六、同事之間團結協作，文明禮貌，公私分明，不佔幼兒伙食;關心集體，積極奉獻，樂做份外事。

消毒員崗位職責

一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規範，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。

三、管理好消毒藥品，存放固定位置並上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。

五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置並上鎖。

六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發生傳染病後的消毒工作，並做好消毒記錄。

綠化管理員崗位職責

一、負責管理全園的綠化工作，定期對所有花草樹木進行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無無枯枝，無病蟲害。

二、定期交換盆花，管好盆花，善於培植盆花，使園內樹常青，花常開，草常綠，美化綠化校園。

三、指導、幫助各班管理好自然角的盆花，使班內植物角常綠。

四、根據幼兒園發展，規劃園內綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內容，對各區域的植物名稱、數量有記錄。