精選冷盤主管崗位職責介紹

冷盤主管崗位職責

冷盤主管崗位職責

崗位名稱：冷盤主管

所屬部門：出品部

直接上級：行政總廚

崗位職責：

1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成冷盤、燒味等製作工作，保證出品的及時供應。

2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括開啟冰櫃，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。

4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。

5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規範操作，保證出品質量，提高員工操作水準。

6、參與出品推陳出新的討論研發，並負責帶領下屬員工積極開發、精心研製，不斷提高出品質量，增強出品的市場適應需求。

7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏櫃規範擺放。

8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩餘情況，作好次日班前的加工準備工作。

9、做好原料的下單儲備，並協助採供、物資部作好原料把關工作。

10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔後的衛生清潔工作。

11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，並組織貫徹落

實。

12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。

13、完成上級安排的其他任務。

崗位許可權：

1、對下屬員工有人員調配權、監督權、考核權和建議處罰權。

2、享有與下屬員工同等具有的權利。

任職要求：

1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經驗。

2、踏實敬業，責任感強。

3、業務知識全面，技能嫻熟，冷盤、燒味出身。

注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

冷盤師崗位職責

1、在冷盤組長的領導下，負責冷盤的製作和出品主作。

2、熟悉所有冷盤的配製方法，要求技術熟練。

3、熟悉原料、配料、調料的'使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

4、負責冷盤的儲藏和保管工作。

5、有較強的獨立工作能力。

6、負責菜餚的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品汙染，注意食品衛生。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的其他臨時性工作。