中國白酒的三大作用

作為世界上最早掌握釀酒術的國家之一，中國酒和酒文化在中華民族的發展演變中刻下了不可磨滅的印記。下面是小編為你整理的中國白酒的三大作用內容，希望對你有幫助。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”這首詩相信大家都耳熟能詳，在這其中就提到了一種食物，就是酒，要說中國白酒，必須要說說酒文化，酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裡搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

1)要說中國白酒的主要作用，相信大家最能反應上來的就是酒的交際禮儀功能。

俗話說“酒逢知己千杯少”,朋友相聚，以酒來表達對客人的敬意;慶賀喜事，用酒來助興，無論是在文靜儒雅的東方還是在激情浪漫的西方，儘管東西方人在酒桌上的習慣和表達方式都有所不同，甚至大相徑庭，但把酒看作是酒桌上的靈魂，這一點卻是東西方人都認可的。酒都被廣泛地應用於各種社交場合，而酒也在人際溝通中起到了一種媒介的作用，促進了人與人之間的交流。1871年，英國學者泰婁就曾指出，文化是人類社會中“知識、信仰、藝術、道德標準、法律、風俗以及個人的其它能力和習慣的複合體”，它涵蓋了人類社會的全部遺產，涉及了社會生活的全部領域。而酒對人的心理狀態的特殊影響以及酒的社交媒介功能，使酒和人們的各種生活方式密切交織在一起, 人們借酒強身、借酒消愁、以酒助興、以酒會友,形成各種文化現象，從而進一步地促使了酒文化的產生。

2)酒的醫藥保健功能

醫源於酒”，這從漢字“醫”字可以證實，醫本作“醫”：“醫”，示外部創作，“殳”示按摩熱敷、針刺以治病，“酉”本為酒器與酒意通，表示酒是內服藥。故《說文》雲：“醫之性然得酒而使”，“酒所以治病也”據《漢書 食貨志》載：“酒，百藥之長”。早在《神農本草經》中明確記載用酒製藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸教”，即用酒沖服，在現代外科醫學中，酒也佔有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲咬水等

中國酒文化的發展源遠流長，追究其起源，可追溯到遠古時期，酒文化作為中國的傳統文化之一，體現著中國文化底蘊的深厚。

原始社會，人類就開始學會釀造酒，樹上的果子掉下來經過天然的發酵，變成酒，人類從這個時候開始，人類便開始研究釀酒的技術。

古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的六世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。鄉人於十月在地方學堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。

商代是一個十分崇尚酒的社會，上自王公貴族下至平民百姓都對酒充滿了強烈的興趣，這可以在考古發掘和甲骨文以及文獻記載中得到證實。我們非常熟知的商代最後一個國君紂王，生活極端腐朽，“以酒為池，縣(懸)肉為林……為長夜之飲”，整日沉湎於酒色之中。從甲骨文記載的情況來看，商代釀製的酒至少有三種即：鬯、醴和醪。鬯是一種用黍釀製並加鬱浸泡的酒。鬱是鬱金香一類的香草。這種特製的香酒，經常用於祭祀。醴是用稻穀加少量的酒麴，經短期發酵而釀成的甜酒。其原料在商代主要是禾(粟)，亦即穀子，去其皮為小米。醴酒性味甘美，性平和，所以可多次飲而不醉。醪表示有液體從容器中溢位之狀。羅振玉釋為酒字，今人多從其說。醪為何種原料所制，目前尚難確指。有學者說為一種用黍釀造而不加鬱草浸泡的酒。

商代被周代滅亡之後，周人認為是因為商人大量酗酒才導致商代的滅亡。《尚書·酒誥》上說，殷商都邑內“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪於殷”。周初青銅器“大盂鼎”上也有銘文記載：“我聞殷墜命，唯殷邊侯田(甸)與殷正百辟，率肆於酒，故喪師。”可見周人把殷人亡國的原因直接歸咎於酗酒。為此周人吸取了殷商滅亡的教訓，在全國進行禁酒。他們認為上天造酒不是為了給人享受，而是為了祭祀，並規定周人不得“沉湎於酒”，不得“群飲”，違者處死。包括對於貴族階層，也要強制戒酒。這表現在周代的墓葬中就是酒器數量在整個青銅器組合中明顯地銳減，食器卻大量地增加。直到西周中後期，酒器像爵、觚、斝已逐漸消失，基本不見，食器成為青銅器組合中的核心。

到了春秋戰國時期，由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進，農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產積極性提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎，所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多： 　　《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩經·幽風七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉壽”《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒。《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。 《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

公元前221年，秦國一統天下，中國酒文化史也隨之揭開了新的一貞。秦漢時期，大體承繼了東周遺風·是青銅酒器和漆酒器並重發展.北方更著重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯銀，嵌人綠松石等，極盡奢華;南方則更著重漆酒器，如馬王堆一號漢墓出土的大批漆器，彩繪鮮豔。花紋飄逸灑脫.富有神祕感，堪稱漆酒器中的極品。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多為大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。

秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五穀的消耗，最終屢禁不止。

漢代時期對酒的認識進一步加寬，酒的用途廣為擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂為本是漢人酒文化的精神核心。秦漢以後，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷的轉變。

到了西漢末年和魏晉時期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術風格來看，青銅酒器對東周遺風繼承較多，但也已向活潑實用方向發展尤其紋飾製作偏向於紀實和具象性，神祕感減弱。

三國時期作為我國的酒文化的發展時期，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，三國時期的酒風極“盛”，酒風剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

中國人飲酒的歷史悠久，對這一習俗的記載，先秦以來已屢見不鮮。至魏晉南北朝時期，由於酒禁大開，允許民間自由釀酒，酒業市場十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的`短暫，酒成為他們逃避現實甚至是應付世事的方式，"何以解憂，惟有杜康"，曹操的詩恰如其分的表達了酒在當時人們生活中的地位。

酒文化在中國源遠流長，東漢許慎在《說文解字》中說:“酒，就也，所以就人性之處惡也”。透過一個時代的酒文化我們可以窺見一個時代人的精神特質，以唐宋為例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝國是一個讓我們後人值得驕傲和懷戀的時代，“貞觀之治”，“開元盛世 ”，偉大的時代造就了一批批偉大的人物。如今一個個遙遠響亮而又親切的名字依然在我們的耳邊迴響。現存的唐人有關酒的詩歌作品中抒發的感情，就與唐代樂觀，昂揚的時代精神相合拍，與當時整個民族自信，自強，豪放外向和壯志凌雲的心態相一致。雄而壯的詩酒情和雄而壯的唐帝國形象相得益彰。 在唐代，不會經營謀生不被人恥笑，相反地如果你不會喝酒則是很丟人的事。上至皇帝，下到百姓都喜歡喝兩口，像唐王李世民他有“歡樂難再逢，芳辰良可惜，玉酒泛雲壘”的詩句，就連女皇武則天也有“送酒惟須多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的詩中有不少是與酒有關的名句，而且能張顯個性，如詩仙李白，他在給妻子的詩中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《將進酒》中說“會須一飲三百杯”雖是誇張，但也足見酒在詩仙日常生活中的份量。

元明清時期，釀酒的文獻資料較多，大多分佈於醫書，烹飪飲食書籍，日用百科全書，筆記，主要著作有：成書於1330年的《飲膳正要》，成書於元代的《居家必用事類全集》，成書於元末明初的《易牙遺意》和《墨娥小錄》。《本草綱目》中關於酒的內容較為豐富，書中將酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還收錄了大量的藥酒方;對紅曲較為詳細地介紹了其製法。明代的《天工開物》中制曲釀酒部分較為寶貴的內容是關於紅曲的製造方法，書中還附有紅曲製造技術的插圖。

清代的《調鼎集》較為全面地反映了黃酒釀造技術。《調鼎集》本是一本手抄本，主要內容是烹飪飲食方面的內容，關於酒的內容多達百條以上，關於紹興酒的內容最為珍貴，其中的“酒譜”，記載了清代時期紹興酒的釀造技術酒譜"下設40多個專題。內容包含與酒有關的所有內容。如釀法，用具，經濟。在釀造技術上主要的內容有:論水、論米、論麥、制曲、浸米、酒娘、發酵、發酵控制技術、榨酒、作糟燒酒、煎酒、酒糟的再次發酵、酒糟的綜合利用、醫酒、酒罈的泥頭、酒罈的購置、修補、酒的貯藏、酒的運銷、酒的蒸餾、酒的品種、釀酒用具等，書中羅列與釀酒有關的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸餾器，灶，小至掃帚，石塊，可以說是包羅永珍，無一遺漏。有蒸飯用具系列，有發酵，貯酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸餾器系列等。

此外，酒道推向了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

新中國成立後，當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的生活更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成為生活內容，網路上還有這樣的段子形容當下中國各大酒企都在賣什麼：茅臺賣“貴”;五糧液賣“尊”;劍南春賣“喜”;國窖1573賣“歷史”;郎酒賣“紅”;水井坊賣“高尚”;洋河賣“情懷”;金六福賣“福”;董酒賣“密”;古井貢酒賣“年份”;瀘州老窖賣“老”;酒鬼酒賣“醉”;汾酒，賣“館藏”。這些都是順應當代中國人的飲酒需求而產生的觀念性詞彙，總的來說，隨著時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化。