自制酸奶注意事項和酸奶的營養

菌粉和市售酸奶，哪個用來做種好？兩者均可。用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。

購買菌粉時，菌種越多越好嗎？酸奶製作的基本要求是有足夠多的`保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳桿菌（C）的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。但是一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

用市售酸奶來做酸奶的話，加多少量才合適呢？一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克就可以了。

自己做好的酸奶，可以繼續用來做種發酵下一批酸奶嗎？如果用買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。用上一次的酸奶做菌種時需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。

做酸奶前，牛奶需要怎麼處理？做酸奶之前，假如不是用剛從滅菌利樂包裡倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60℃~80℃，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40℃（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。做酸奶的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做酸奶的杯子、盒子裡放一勺水，在微波爐裡轉一下，用熱蒸汽殺掉上面的微生物，儘量減少雜菌的汙染機會。

在家能製作低脂酸奶嗎？低脂酸奶很好做，只需要用脫脂奶粉或低脂牛奶做原料，正常加入菌種發酵就可以了。乳酸菌們很適應低脂肪的生活。

防癌

很多人都不知道其實酸奶還具有很好的防癌的作用，這是由於在酸奶中含有大量的乳酸菌，這種物質除了能夠維護腸道的正常功能之外，同時還可以有效的減少某些致癌物質的產生。因此專家建議，在日常的生活中應該多喝點酸奶，特別是一些飲食比較雜的人群，更應該多喝酸奶。

除此之外酸奶還能夠幫助人體殺滅多種致癌物質，以此來達到預防癌症的目的，因此在平時喜歡吃一些街邊燒烤的人群以及一些喜歡吃火鍋的人群，更應該多喝酸奶了。

維護腸道菌群

女人喝酸奶的好處非常多，其中維護腸道菌群就是其中的好處之一，在我們的腸道中寄生著很多的細菌，並且數量不計其數。在這些菌群中並不是都是有害細菌，其中有一部分是對人體有益的細菌，比如益生菌，它能夠保護我們腸道健康。

因此要想保護腸道健康首先要維護這些有益菌群，而在酸奶中就含有大量的益生菌，在平時多喝酸奶其中所含有的益生菌等有益菌群可以形成生物屏障，從而抑制有害菌對腸道的入侵。