食堂***工作制度

在充滿活力，日益開放的今天，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什麼樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食堂***工作制度，歡迎閱讀與收藏。

為進一步加強食堂管理，保障就餐人員的自身健康，提高午餐費使用效率，食堂工作人員和就餐人員必須堅持以下制度：
一、制定食譜制度：
每週由管理人員和炊事員根據就餐人員數量和經費額，結合市場供應情況制定周食譜，報主管領導審批執行。
二、經濟***制度
每月末結帳後，由食堂***編制伙食帳目，上報主管科長、局長，說明本月食堂費用節超情況，經稽核後上牆公佈，使經費使用合理透明。
三、食堂衛生制度
食堂必須保持清潔衛生，餐桌、餐具和廚具用後要洗淨、消毒、生、熟食品要分開存放。就餐人員一律自帶餐具、自行洗涮，自行保管。
四、營養配餐制度
每週由***、炊事員共同研究配餐，精打細算，精心調劑，合理製作，營養配餐，做到每月主食樣式多，付食不重樣，保證就餐人員吃的滿意，吃的營養，吃的健康。
五、厲行節約制度
除更夫，保潔員可以將飯菜帶回工作地點就餐外，其他人員一律不許將飯菜帶回辦公室就餐，就餐時本著吃多少、盛多少，不浪費，殘渣剩飯倒入指定桶內。
六、安全防火制度
食堂必須保證食品安全和防火安全，對食物、水、電、氣要落實***負責制，每日、每時對食堂的安全完全責任，確保安全無事故。
七、嚴格遵守開飯時間：午飯：11：30—12：00。

為規範學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測裝置的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓後方可上崗。

二、檢測人員負責快速檢測裝置的使用與維護。操作前應對快速裝置進行全面檢查，確保裝置（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀裝置使用說明書，並嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。

三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩

四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如複檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，並積極查詢原因；必要時應及時向監管部門彙報。

五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的專案和頻次。如農藥殘留的測定應儘可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。

六、對於日常衛生管理中的一些動態指標，如餐具潔淨度、紫外線照度、消毒液餘氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

七、中大學聯考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

八、檢測完畢後，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，並定期整理、歸檔。

一、制定目的`

為加強公共衛生學校食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

二、職責分工

（一）食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程式結算報賬；

2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全；

3、經常對食堂電氣裝置、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施；

4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關裝置，確保食堂工作的順利運作；

5、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：協助食品安全員制訂每週菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事裝置的安全使用，杜絕意外事故發生。

2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外乾淨整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負責人

監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。

（四）財務負責人

1、複核食堂每月收支金額，稽核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

2、根據實際需要提出物品採購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等；

3、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規範化提出合理性建議。

三、管理內容

（一）物資管理

1、擇優選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的採購配送工作。清單由財務收作採購報賬附件。

2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公佈上月收支明細，接受廣大教職工的監督。

3、食堂灶具、餐具、電器裝置等固定資產統一由財務造冊登記，並定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

4、食堂用具、裝置等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字並經委領導批准後，按相關規定程式和財務制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事後及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

6、由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。

（二）用餐管理

1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。

2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。

3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內高聲喧譁、打鬧嬉戲。講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，儘量避免剩菜剩飯。

四、本制度從20xx年9月起執行。