酒店廚師崗位職責

在生活中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責的明確對於企業規範用工、避免風險是非常重要的。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編整理的酒店廚師崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店廚師崗位職責1

一、職權：

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責：

1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜餚，並對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時，培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養及功效;便於她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學習各類的風味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求：

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的瞭解和掌握。瞭解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善於團結同事，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鑽研和創造新的食品烹製方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產裝置的.使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

四、工作內容：

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新選單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給採購部適時進貨，保證宴會需要。

5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供應快捷。

6、瞭解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和黴爛變質。

7、瞭解和掌握市場行情，飲食資訊和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

酒店廚師崗位職責2

一、在廚師長或後勤管理(制度職責大全後勤管理)的帶領下，負責菜餚的加工烹製。

二、掌握各種烹調方法，鑽研烹調技術，積極改革和創新菜餚品種。

三、瞭解每天的開餐任務及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的大缸。

四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜餚色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的整潔，環境衛生，個人衛生符合要求。

六、愛護使用灶具、炊具等裝置，做好保養工作。

七、市後隨手關水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

酒店廚師崗位職責3

職責：

中/西/日廚師長

級別：

彙報給：

副行政總廚/行政總廚

職位監督：

廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管

職責範圍、主要職責：

1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定vip、零點等宴會選單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

13、監督大型宴會、vip宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、選單的搭配準備工作。

5、確保工作資訊在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

實質性的職責和責任

1、為廚房不斷完善各項工作並承擔責任。

2、堅持並有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。

資格要求、必須的能力：

1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

2、廚房管理規章制度的有效落實到崗到人。

3、優秀的協調溝通能力，組織和時間管理技能。

4、優秀的專業的技能，教授技能。

5、發展、發揮員工的創造力。

6、執行廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。

資格條件經驗：

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導的員工數量：全體廚房員工。

3、直接職位監督：主管、督導

4、間接職位監督：與廚房有關部門。

追求結果：

1、設定更高的業績標準。

2、設立更富挑戰性的目標。

3、為能獲得持續的提高完成業績和維護廚房日常工作而努力。

瞭解酒店：

1、明確全體員工對企業文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。

3、明確全體員工對成本核算，對節約創造利潤的認知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標。

5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助於廚房工作的安全、有序，並獲得成功。

6、明確每一個廚房員工瞭解酒店設施裝置的功能運用及其安全性。

7、提供各種技術資訊、各種超前工作資訊，促進員工工作技能提高。

酒店廚師崗位職責4

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責5

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責6

一、工作職責

1、接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作。

2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

3、協調各廚房之間的關係，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行稽核，並督促採購部按時購回。

5、參與選單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整選單和菜價。

6、根據選單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會選單及成本控制。

7、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

8、稽核部門考勤表，擬定獎金髮放計劃，報總廚師長審閱。

9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

二、日常具體工作任務

1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

2、瞭解早餐的客情，檢視值班記錄，佈置有關工作。

3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

5、瞭解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。

6、籤暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

8、巡視加工間、切配間、麵點間、冷菜間的工作狀況。

9、出席餐飲部經理召開的每日例會。

10、根據例會要求，佈置廚房工作。

11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

12、檢視重要宴會的選單與特殊安排。

13、掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。

14、巡視開餐程序，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜餚，要親自烹製或監督烹製，以保證菜餚質量和及時出菜。

16、保持與餐廳聯絡，及時處理客人對菜點的投訴。

17、瞭解晚餐及明日的客情，佈置有關方面的工作。

18、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

酒店廚師崗位職責7

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責8

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責9

1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發生火災和食物中毒事故。

2、進入崗位後，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。

4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

5、經常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。

6、人員離開要關火、斷氣。

7、經常檢查燃氣管道，閥門及灶具連線處是否有漏氣，發現漏氣及時報告。

8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患後，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責10

1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發生火災和食物中毒事故。

2、進入崗位後，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。

3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內用油不得過滿。

4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

5、經常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。

6、人員離開要關火、斷氣。

7、經常檢查燃氣管道，閥門及灶具連線處是否有漏氣，發現漏氣及時報告。

8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患後，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責11

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

酒店廚師崗位職責12

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。