食堂服務員安全保證書

為加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下保證：

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，並對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。採購的大宗食品必須是通過正當渠道進購併經國家有關部門鑑定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應採取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品汙染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控裝置，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》後方可上崗。

六、食堂的裝置和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐後都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不採購過期、黴爛、變質或不新鮮的'食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售冷盤和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶汙染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，並留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，並對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報並保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成後果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

保證單位(簽章):xx鎮xx私立學校

保證人(簽名)：xx-x

xx-xx年xx月xx日

食堂安全管理責任書

甲方：永榮國中

乙方：

學生食堂是學校的視窗，食堂衛生安全工作涉及千家萬戶，對學生的健康成長產生直接影響，也是學校安全工作的重要組成部分。為加強食堂安全衛生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責，甲、乙雙方簽定如下責任書。

一、強化餐廳衛生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設施。

2、要每天清掃三次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質、生蟲食品。

4、小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

5、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

6、堅持使用清潔的售貨工具。

（二）加強餐廳就餐秩序管理：

1、學生就餐期間食堂負責人要在現場觀察，及時瞭解並處理有關事宜；

2、食堂服務員配合班主任維持學生就餐秩序，組織學生按指定視窗打飯；

（三）建立突發事件應急處理機制：

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

1、 立即停止生產經營活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；

2、 協助衛生機構救治病人；

3、 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場；

4、 配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

5、 落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

二、認真執行食品加工、儲存、購銷衛生制度

（一）冷盤間（冷葷間、熟食間）衛生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、汙物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，不出售二梭菜，不出售變質食品。

6、非直接入口的食品各須重新加工的食品及其它物品不得在冷盤（熟食間）存放。

（二）初（粗）加工間衛生制度：

1、有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質原料不加工使用。

2、清洗池做到葷、蔬分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

3、加工後食品容器要放入清潔容器內（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

4、防蠅、防塵設施齊全，運轉正常。

（三）烹調衛生制度：

1、不選用、不切配、不烹調、不出售腐-敗變質、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動。

5、刀、砧板、盆、抹布用後清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、製作點心用原料要以銷定量，製作使用色素、香精等食品新增劑，要嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》。

7、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

（四）食品粗加工衛生制度：

1、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。

3、加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，直接接觸加工食品的加工用具、容器必須消毒。

4、包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

5、加工場所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

（五）食品倉庫衛生管理制度：

1、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並執行正常。

2、食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品應有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封儲存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍儲存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出制度，先進先出制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合要求的食品。

4、食品、成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等混放。

5、食品倉庫應經常通風開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（六）食品銷售制度：

1、銷售定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期和儲存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現貼現售商標的食品。

2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜和超過保質期和其它不符合食品衛生標準和規定的食品。

3、出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正確使用售貨工具，使用無毒清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝食品，貨款工具分開存放，所用工具用前應清洗消毒。

4、配菜間嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆亂放食品及其它雜物。

（八）食品採購、驗收衛生制度：

1、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐-敗變質、黴變及其它不符合衛生標準要求的食品。

2、採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證明。

3、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單，採購進口食品必須有中文標識。

4、採購定型包裝食品，商標上有品名、廠名、廠址、生產日期、儲存期（保質期）。

5、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝、混運。

6、食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫貯存，不合格的應退回。

三、加強衛生檢查、防疫、從業人員體檢制度

（一）除害衛生制度：

1、操作間及庫房門應設立高50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。

2、發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應及時殺滅。發現鼠洞、蟑螂孳生穴應及時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

（二）衛生檢查制度：

1、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。各部門每天進行一次衛生檢查。單位負責人每月組織一次衛生檢查。

2、各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進和獎懲制度。

3、檢查食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、裝置及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄，確保正常運轉和使用。

（五）從業人員體檢培訓及工作要求

1、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓。未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。

2、從業人員的體檢培訓合格證明應隨身攜帶，以便檢查。發現病患者及時調離。

3、操作人員工作時應穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。做到不留長髮、長甲、長鬍須、不戴戒指、不塗指甲油，操作時不吸菸，不隨地吐痰，在相關操作前洗手消毒。

若失職造成的安全責任事故則承擔相應的經濟責任和法律責任。

甲方代表：

乙 方：

學校食堂食品安全承諾書

學校食堂食品安全承諾書

作如下承諾： 為加強學校餐飲食品安全管理，確保師生身體健康及生命安全，

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員，學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；並將食堂食品安全工作納入學校日常管理。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。採購的大宗食品必須是通過正當渠道進購併經國家有關部門鑑定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品汙染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》後方可上崗。

六、食堂的裝置和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐後都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制，不採購過期、黴爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料；四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售冷盤和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶汙染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，並留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品安全進行檢查監督，如實提供有關情況，並對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報並保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成後果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

本承諾書一式二份，一份留食監部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。

承諾單位（簽章）:

二○一二年 月 日