蘇式月餅的特點是什麼
蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛。下面是本站小編給大家整理的蘇式月餅的特點，希望能幫到大家!
蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。
蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。
蘇式月餅的歷史起源中秋文化對華人影響巨大，“團圓、幸福、甜美、統一、和諧”已經成為中秋文化的內涵和主旨，而月餅也就成為了這一文化內涵和主旨的載體，蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一，對中國飲食和民俗文化影響深遠。
蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐朝，盛於宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。
歷經兩個多世紀，在蘇州市和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。
蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝技的基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。
蘇式月餅的鑑別方法外觀鑑別
色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的.特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
行業規定
根據行業標準SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中，果仁、籽仁分佈均勻，外表和內部均無肉眼可見雜質。
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