秋季吃螃蟹注意事項

9月10月正是吃螃蟹的時候，不但蟹肉肥美，還富含多種維生素。不過有不少人吃了螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。蟹要現蒸現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：

清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

此時柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。

菊黃蟹肥秋天，溫一壺黃酒，捉幾隻肥蟹，看秋高氣爽，聽秋蟲吟唱，不亦樂乎？

這時的螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的。注意下列8方面，就可能最大限度地減少吃蟹後出現的問題。

1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

3、蟹要現蒸現吃，不要存放

吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

5、少吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

6、儘量少吃醉蟹、生蟹

生蟹雖然鮮美，其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的。

7、不要與茶水同食

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

8、不要和柿子一起吃

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。

河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。

有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

吃蟹不要亂嚼一氣。

吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除：

清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄；

吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。

還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；

蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

蟹要現蒸現吃，不要存放。

萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

不要和柿子一起吃。

蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石症等。

不要與茶水同食。

吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

少吃，不宜吃太多。

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

五類病人不適合食用。

患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。

慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。

冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。

過敏體質的人。

脾胃虛寒的人。

吃水產品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎？

這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。

吃不完的螃蟹應該怎麼存？

對於螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏儲存，且應儘快食用，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入乾淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可儲存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

為什麼吃完螃蟹容易餓？

螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得飢餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯後短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。

吃蟹的小貼士

第一，選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的屍體或腐殖質，它的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各種細菌、汙泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗乾淨，不要吃鰓、腸等內臟，而且必須蒸熟煮透後再吃。

第二，不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一週內不應超過3次。

蟹要蒸熟煮透。有些人因未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎麼會不生病呢？

蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。

蟹要現蒸現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時，在開蓋後要注意四個清除。一要清除蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

不要與茶水同食。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

不要和柿子一起吃。

1、螃蟹忌與柿子同吃

《本草綱目》記載：“蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。”螃蟹體內含有豐富的蛋白質，而柿子中含有較多的鞣質和果膠。螃蟹與柿子同吃的話，蛋白質與鞣質相結合，容易產生沉澱，凝固成不易消化的物質。

因為鞣質容易具有收斂作用，所以還會抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使人出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。所以，吃螃蟹時忌吃柿子，吃柿子後也忌吃螃蟹。

誤食化解：吃藕節(煮水飲用)。

2、螃蟹忌與花生仁同吃

花生仁屬於性味甘平，而且脂肪含量高達45%的油膩食物。而螃蟹屬於冷利之物。油膩食物遇上冷利之物極其容易導致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時進食。另外，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。

3、螃蟹忌與香瓜同吃

香瓜又稱甜瓜，其性味甘、寒而滑利，能除熱通便。而蟹肉性味鹹、寒，香瓜和螃蟹同為寒性食物。香瓜與螃蟹同食，會有損腸胃，極易導致腹瀉。

誤食化解：可以吃一些柑桔皮來緩解。

4、螃蟹忌與茄子同吃

《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”蟹肉，性味鹹寒。茄子，甘寒滑利。二者的食物藥性同屬寒性，共食會損害腸胃，非常容易導致腹瀉症狀的'發生。特別要注意的是，脾胃虛寒的人更加應該忌食。

誤食化解：吃藕節(煮水飲用)。

5、螃蟹忌與橘子同吃

柑橘有聚溼生痰的特性，而蟹性味寒涼。所以，若將二者同食，就很容易導致痰氣滯、腹脹等症狀。對氣管炎患者來說，更應注意避免食用兩者，以免加重病情。

誤食化解：可以喝大蒜汁來幫助治療。

6、蟹忌與石榴同吃

石榴含有較多的鞣酸。若與螃蟹同時食用,會降低螃蟹的蛋白質營養價值。另外，螃蟹中的鈣質與石榴中的鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃腸，從而出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。所以石榴不宜與螃蟹等海味食品同時食用。

7、其他與螃蟹相剋的食物：

(1)與冷食相剋：必導致腹瀉。

(2)與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃。

(3)與地瓜相剋：容易在體內凝成柿石。

(4)與南瓜相剋：同食會引起中毒。

(5)與芹菜相剋：同食會引起蛋白質的吸收。

(6)與大棗相剋：同食容易患寒熱病。

(7)與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

(8)與甲魚、黃鱔相剋，同食，孕婦會影響胎兒的健康。

(9)與西紅柿相剋，同食會引起腹瀉。

在吃螃蟹時需要有點飲食常識，與螃蟹相剋的食物不能同吃哦。

秋季吃螃蟹的好處

抗感染，促進傷口癒合

螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

解毒功效

精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。

預防腫瘤

蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

螃蟹不宜與哪些食物同吃

1、吃蟹後1小時內忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液，不利於蟹的消化，二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固。兩種原因均不利於蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

2、秋季蟹肥之時正是柿子成熟時，但二者卻不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐壞，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

3、脂肪含量高，油膩之物以及冰水、冰激凌等冷飲均不宜與螃蟹同食，容易導致腹瀉。

4、蟹最好不要與香瓜、葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食，易傷人腸胃。

哪些人不宜吃螃蟹

1、肝功不好的人，不論是急性或是慢性肝病，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。

2、關節炎、痛風患者，尤其是痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。

3、蟹黃與蟹膏的膽固醇含量很高，因此，高血壓、心臟病、動脈硬化病人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，因此也不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食，以免加重病情。

4、由於蟹肉難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食，以免加劇病情。體質虛寒的人，如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。

5、老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發物，其高蛋白食物不易消化，所以應慎食。

吃螃蟹的禁忌

忌食生蟹

活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。

忌食死蟹

河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

忌食四部位

蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心（俗稱六角板）、蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。

忌食隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。