西餐餐桌的擺設和注意事項

餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據選單內容進行選擇。按西餐選單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下:

(1)餐具放置的範圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準。

(2)底盤在正餐採用時,預先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

(3)餐刀一隻,置於底盤的右側,刀口面得朝向底盤。

(4)湯匙一隻,置於餐刀的右外側,匙心向上。

(5)餐叉二隻,底盤的左內側是生菜叉一隻,緊接著左外側是餐叉一隻,叉齒向上。

(6)點心叉及匙各一隻,擺置在底盤的`前上端;事實上,餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙,它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。

(7)麵包牛油碟置於餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一隻,與餐叉平行。

(8)飲料杯置於餐刀上端的中央位置。

(9)調味品及菸缸置於餐桌的中央位置,靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。

　　注意事項:

(1)所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊,因底盤的直徑為101/2Ｓ⒋,所以刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。

(2)餐巾摺疊完美置於底盤上,如無底盤時可置於刀叉的中間位置(早午餐多無底盤,宜採用餐巾紙,亦置於刀與叉中間即可)。