真茶與代用茶怎麼鑑別

茶葉能夠保健養生，是每一位養生人士的至愛，除了真茶之外，還有一類就是代用茶，那麼這兩類茶應該如何鑑別呢?今天小編就給大家介紹真茶與代用茶的鑑別方法，希望對大家有幫助!

1、從茶條、茶色、滋味、香氣等來鑑別

真茶的茶條緊結、身骨較重，色澤油潤，滋味鮮爽甘滑，而代用茶茶條則青而鬆，滋味帶青草味或異味，不協調的各種色澤。

2、從葉底上來鑑別

如何從葉底上來鑑別真茶與代用茶呢?首先先將樣品用沸水沖泡1至2次，待葉底展開時濾去茶湯，用冷水將葉底漂在盤子上，然後觀察其形態特徵來鑑別，如果葉基部呈三角形，嫩莖呈圓柱形，芽葉嫩葉背面有銀白色茸毛，每根毛下部呈彎曲狀的話則為真茶。而代用茶葉片通常在莖上對生或簇生，酗脈多呈羽毛狀直通葉片邊緣，葉背無毛或有微毛，葉緣四周佈滿鋸齒或無鋸齒。

3、電鏡觀察

真茶葉片在電鏡的觀察下會發現葉片海綿組織內有草酸鈣星狀結晶體，葉肉細胞有較粗大的呈星形或樹枝形的葉細胞;葉背的茸毛除主脈上有茸毛外，大多基部短，彎曲度大，一般成45度-90度角彎曲。而代用茶葉片海綿組織內無草酸鈣結晶體，葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛生長。

4、測定其內含物來鑑別

含有2%—5%的咖啡鹼，10%—30%的茶多酚，1%—2%的茶氨酸等三種成分的為真茶：凡咖啡鹼含量低於2%或不合咖啡鹼、茶多酚、茶氨酸等三種物質的是代用茶。

1：不要飯後立即飲茶

通常人們都習慣在吃飯時或者飯後飲茶，認為可以消脂去膩，不過，飯中和飯後飲茶，茶中的鞣酸會令食物中的蛋白質凝固成顆粒，這種顆粒難以被人體消化吸收，時間長了會影響身體對各類營養的吸收，容易引起消化不良以及某些營養物質的缺乏。

2：喝茶要淡

茶葉中含有鞣酸成分，能與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質。當人體大量飲用濃茶後，鞣酸與鐵質的結合就會更加活躍，有礙於人體對鐵的吸收，同時鞣酸還能與食物中的蛋白質結合生成不易消化吸收的鞣酸蛋白，從而影響人體的消化吸收，因此喝茶適宜淡。

3：不要用滾開水泡茶

平時大家都習慣用滾開水泡茶，其實這也是不正確的。泡茶的.最佳溫度是大約80度的水，這樣才不會破壞茶葉中的維生素等有益成分，而且鞣酸析出含量也會相對比較少，對鐵質吸收和營養消化方面的影響不是很大。

4：不要睡前飲茶

茶葉中含有咖啡因、茶鹼、可可鹼等，具有較強的興奮大腦的作用，如果睡前飲茶過多，不但會影響睡眠質量，並增加排尿次數，還會導致失眠。

5：不要用茶水服藥

日常生活中，有些人會選擇用茶水來送藥，其實這是錯誤的。茶水中的鞣質能與藥物結合而沉澱，會改變藥性，阻礙吸收，影響藥效，所以，服藥應該用白開水。

避免接觸異味源。

由於茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如菸草、油脂、化妝品、醃魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被汙染，從而嚴重影響茶葉的品質。

溫度的控制。

溫度高，能加快茶葉的自動氧化，溫度截止高，變質越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。相關試驗表明，將茶葉儲存在零下5度，茶葉的氧化變質會非常慢;貯存在零下20度，可久藏不變質，幾乎能完全防止品質劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲存的效果就更好。

水分的控制。

水分是促進茶葉成分發生化學變化反應的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那麼，茶葉的含水量控制在多大範圍內最有利於存放呢?研究結果表明：茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲存過程中變質，必須將茶葉乾燥至含水量6%以內，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內，適宜儲存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購，要麼立即進行乾燥處理，否則，不出10天，茶葉就會變色。