幼兒菜餚的合理選配

幼兒期是身體發育成長的關鍵時期，如何針對幼兒的身心特點制定科學的膳食，促進他們健康快樂地成長，是值得我們關注的一個問題，注意幼兒菜餚的合理選配。幼兒菜餚有獨特的要求，主要表現在以下幾方面。

一、選料科學，針對性強。

由於幼兒的消化和咀嚼系統處於生長髮育初期，比較嬌嫩脆弱，那些“粗、雜、生、硬”或過於油膩的原料不宜選用。2歲以下幼兒不宜食用芹菜、韭菜等含粗纖維的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而難消化、滋補性強的人蔘、熊掌、鹿茸等更屬禁用行列。幼兒菜餚的`選料必須以易咀嚼、易消化、效能平和為標準。

二、配料巧妙，營養平衡。

根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養素要求高及各種食品的具體特點來決定配料的原則：一是主副食之間、葷素之間的科學組合，如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法（主要為滿足幼兒對營養素的需要，原料之間的種屬關係越遠越好，種類越多越好，以便於交叉互補，合理搭配）。二是顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜餚可通過漂亮的顏色激起幼兒的食慾。

三、切配合理，刀法實用。

由於幼兒咀嚼和消化能力有限，因此幼兒菜餚大多數以剁、切、拍等刀法為主，刀功的變化和美觀成了次要的，連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細絲、小丁、薄片等，突出了實用的內涵，減少了審美的成分。

四、味型平和，烹法多樣，園長之友《注意幼兒菜餚的合理選配》。

中國菜餚味型較多，有“一菜一格，百菜百味”之稱。但幼兒菜餚不宜用刺激性強的調味品，在口味上要平和清淡。烹調方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來的菜餚大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開胃，體現了烹製技法與就餐物件的和諧統一。

五、器皿安全，穩中求變。

幼兒的餐具須實用、美觀，起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衛生、安全的不鏽鋼或塑料製品為主，要注意美觀漂亮，富有童趣。在器皿上經常變換花樣能給幼兒以新鮮感，激起他們進餐的興趣。

六、一菜多做，時新時變。

根據幼兒好奇心強、想象力豐富的特點，菜餚要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可製成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以製成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯條……在原料選擇有限的情況下，我們可加大製作創新力度，使幼兒吃飽吃好。

七、清潔衛生，拒絕汙染。

幼兒免疫力差、抵抗力弱，烹調菜餚時應把安全衛生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸後吃，時令蔬菜忌生吃，及時消毒清潔操作間、烹飪器具。