肯德基市場調研報告

一、選題背景

在中國有眾多的洋快餐品牌，諸如肯德基、麥當勞、必勝客、華萊士、派東等，但是肯德基的經營情況無論是其營業總收入、連鎖店的總數量與擴張速度乃至平均到每家單店的營業力與收益率，在中國市場上都遠遠優於其他品牌。

而 “麥當勞和肯德基都是來自於美國的快餐品牌。在美國，麥當勞的規模遠遠超過肯德基，麥當勞在全球擁有超過3萬家店，營業額超過400億美元；而肯德基在全世界擁有的店只有麥當勞的1/3,約為

1.1萬家。

但在中國,肯德基進入中國市場早於麥當勞，且規模也遠超過麥當勞的規模，經2017年的資料統計顯示，肯德基的餐廳總數是1500家，而麥當勞卻只有700家。”可以看出肯德基在中國市場的發展狀況已經遠遠勝過麥當勞。

在此背景下，我們小組調查研究肯德基為何在中國市場有如此出色的表現。分析其在中國的經營發展現狀。

二、調查概況

1、調查目的

通過市場調查，瞭解肯德基在中國採取的經營策略； 通過市場調查，瞭解肯德基在中國的發展狀況；

通過市場調查，瞭解肯德基的發展優勢所在。

2、調查物件

貴陽龍洞堡機場肯德基

貴陽學院學生

3、調查內容

3.1對經營品牌的調查：消費者對“洋快餐”品牌的偏好選擇；

3.2對消費者的調查：消費者選擇肯德基的原因所在：食品質量，服務態度，出餐速度；

3.3對產品的調查有：消費者對產品的偏好型別：食品組合形式，新產品推出；

3.4對目標顧客購買行為調查：消費者為何購買、何時購買、如何購買；

3.5對肯德基這一品牌的調查：肯德基知名度調查、認可度、滿意度的調查；

4、調查時間

2017年5月3日

三、調查方法

1.觀察法：

1.1在準備好需要調查的內容，包含調查工作使命、主要職責和任務、工作流程。

1.2知會在肯德基門店主管之後，我們小組成員對店內消費者的消費行為進行觀察，並適時的做好記錄

1.3根據觀察的情況，我們與門店主管以及在機場肯德基的一些工作人員進行面談，深入瞭解顧客的購買情況。瞭解顧客更傾向於什麼種類的食品，以及平均消費價格。

1.4合併資訊：進行資訊的合併，把所收集到的各種資訊合併為一個綜合的調查描述，後確定問卷調查內容，對訪問觀察的結果進行補充。

2.問卷法：我們此次選擇訪問觀察與問卷調查相結合的調查方法，為的是使調查結果更具說服力。

2.1制定問卷。在對訪問調查結果及資料進行整理之後，我們按照訪問調查的調查內容制定了一份網路調查問卷，共有15道題目。

2.2問卷投放。在經過五天的填寫後，我們總共收集了107份有效樣本。

2.3問卷資料分析。根據被調查者對問題的回答進行統計分析，我們

對問題背後的深層消費行為進行了提煉，並繪製了相應的資料統計圖，有列表圖、餅狀圖和柱狀圖。

四、調查結果和分析

為什麼肯德基會這麼成功，其經營發展的策略有哪些呢？目前肯德基在中國的發展經驗的策略以及優勢主要就在於無論是食品品質還是服務質量都推行標準化制度，就餐環境標註化和暗訪制度標準化等

在對快餐品牌的選擇、消費者選擇肯德基的原因、肯德基產品的調查、目標顧客購買行為調查以及肯德基這一品牌的調查後我們發現了其背後的經營之道。

1、實施本土化戰略

1.1人才本土化：在實地調查中，我們發現無論是服務人員，還是高層管理都是本地人員，充分發揮了其熟悉政策環境和市場特點的優勢。

1.2產品本土化。結合中國傳統飲食文化，以需求為嚮導，有效排除炸雞產品在中國市場的適應性障礙，不斷推陳出新，提高當地消費者的滿意度。在龍洞堡機場分店裡，我們通過調查發現，想“老北京雞肉卷“ “烤翅”等就是專門針對中國消費者口味推出的新品，而且是銷售最好產品之一。

2、執行標準化體系

肯德基管理體系劃分科學，標準化體系保障可靠。使得肯德基的食品品質和服務質量被我國消費者廣泛熟知，成為“顧客最常惠顧的”知名品牌。

2.1食品品質標準化。重點控制三個環節：一是原材料質量關。在與店內的工作人員交談過程中我們瞭解到，肯德基對原料把關非常嚴格。該店所有的原料均是西南區總店成都空運過來的二是工藝規格關。所有產品均有規範和數字化的操作生產程式。如“吮指原味雞”在炸制前的裹粉動作要按照“七、十、七”操作法嚴格執行等。三是產品保質期。如炸雞出鍋後1.5小時內銷不出去，就必須廢棄；漢堡的保

質期為15分鐘；炸薯條的保質期只有8分鐘；麵包保質期為3天。

2.2服務質量標準化。強調服務是產品質量的延伸，時刻注意讓顧客感受到服務員的熱情禮貌和周到服務以及充分體驗被肯德基尊重的.感覺。把是否具有微笑服務意識當作錄用員工的重要考核內容，並對新員工進行近200個工作小時的培訓，確保員工擁有高水平的服務意識和服務技能。

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